1. 猪蹄一切为二

2. 冷水下锅汆水，血水清除，洗净放入凉水

3. 起油锅，放冰糖炒出糖色，放入酸姜酸辣椒出味，再放猪蹄两面小火煎至金黄炒

4. 加入八角，桂皮，少量老抽，倒水平盖猪蹄，小火加盖焖一小时

5. 开盖，少许盐大火收竱