主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将糖粉和杏仁粉一起放入干磨机中,研磨30秒左右;
- 2. 蛋白分三次加入细砂糖打至中性发泡,加入粉色素搅打均匀;
- 3. 加入1/2的糖粉和杏仁粉稍稍翻拌一下;再加入剩余的糖粉和杏仁粉翻拌均匀;
- 4. 将烘焙纸铺到烤盘上,用1cm左右的平口花嘴,挤出上直径约2.5cm的面糊,扩散后大概3.5cm左右,放入通风好的地方风干30分钟至2小时(根据环境而定),至表面不粘手,并有一层硬硬的外壳即可;烤箱预热180度,在烤箱中下层放一个空烤盘,将盛有马卡龙的烤盘放入烤箱中层烤5分钟后出现裙边,再将温度调至140度,取出中下层的空烤盘,将马卡龙的烤盘移到烤箱中下层继续烤18-20分钟,烤好的玛卡龙直径在3.5-4cm之间