1. 羊肉切片（正宗的应该切丝）用甜面酱及水淀粉腌一会儿。

2. 炒糖色。

3. 小碗内放入姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖和水淀粉对成芡汁。

4. 锅中放入适量油，待7成热时放入腌好的羊肉，快速翻炒，变色后出锅。

5. 锅中倒入香油，油热后放入滑过油的肉和芡汁，快速翻炒均匀，出锅前淋上香油即可