绿豆芽洗净后一定要滴干水份，如果有水份炒入油锅中，油会四处溅起。在炒河粉时放入蚝油更提味 。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 先将绿豆芽洗净滴干水分，胡萝卜洗净切丝，韭菜切段，小葱切成葱花，姜蒜剁成碎沫，河粉装盆备用。
- 2. 炒锅至炉上，加少许油，油烧热后关小火放姜蒜末和豆瓣酱炒香。
- 3. 放入绿豆芽，胡萝卜丝，加入少许盐翻炒。
- 4. 加入韭菜和河粉。
- 5. 在河粉中加入少许老抽，盐，糖，蚝油，花椒面，胡椒面，最后快炒好时加十三香。
- 6. 在炒锅中煎个鸡蛋。
- 7. 河粉炒好后起锅装盘。最后放入辣椒油和洒上葱花
