1. 鸡中脆用流动水冲20分钟，取出控水沥干水分，加盐味腌制15分钟。

2. 腌好的鸡脆骨加鸡蛋清、生粉、吉士粉拌匀。

3. 锅入色拉油，烧至三成热时逐一将鸡中脆投入油中，小火浸炸2分钟至酥脆起锅。

4. 锅内下红油20g，放入干辣椒段煸香，下蒜片炒出香味，下炸好的鸡脆骨，再放入黄飞红麻辣花生，撒上小葱花翻炒，出锅淋入花椒油即可