1. 将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；

2. 旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；

3. 蒜瓣热油中一促捞出；

4. 锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；

5. 把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成