1. 桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

2. 用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；

3. 将肥瘦猪肉剁成细末；

4. 葱去根须，洗净，切6厘米长的段；

5. 泡红辣椒去籽剁细；

6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

7. 炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

8. 砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

9. 亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

11. 1在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

12. 1将锅内诸物合匀，挂在鱼上