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  汤汁浓白,肉质鲜嫩,油润适口。...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

鲢鱼750克 火腿肠25克
豌豆苗25克

辅料

 
4克 料酒3克
植物油25克 大葱7克
3克

清炖鲢鱼头的做法步骤

1. 将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。

2. 炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗。

3. 原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成

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