花椒麻椒的量根据自己的口味放,辣椒粉也是可以根据自己的口味更换品种的。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 炸红油:1.1取一个碗,放上大约5克的辣椒粉
- 2. 1.2:烧一手勺热油,分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉,再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。
- 3. 1.3:炸好的红油。我用的是陕西产的辣椒粉,所以可能没有那么红。
- 4. 如果觉得香味和辣度不够的话,把辣油回锅,加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱,炸30秒,过滤。
- 5. 豆芽掐头去尾,洗干净,焯水,放到盘底备用
- 6. 肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制,并用浓稠水淀粉抓匀。(为了让牛肉更嫩)
- 7. 做一锅热水,把肥牛煮到八成熟。(主要是为了去除血沫)
- 8. 煮好的肥牛
- 9. 用一半的辣油炒牛肉,加入10克盐,10克糖,炒熟之后放在豆芽上,把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上
- 10. 用辣油炸花椒与麻椒,过篦子浇在肉上。再用一勺油,炸花椒与麻椒浇在肉上。(第一次炸花椒与麻椒要炸出香味就可以,第二次要把一些花椒麻椒炸糊