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难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

虾仁100g 鸡蛋清30g
淀粉2汤匙(30g) 剩米饭200g
豌豆20g

辅料

 
番茄酱50g 白砂糖15g
色拉油50g 6g
姜片1片

番茄虾仁锅巴的做法步骤

1. 将虾仁清洗干净,加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

2. 锅中坐底油,油到了六成热,放入虾仁滑炒,出锅备用。

3. 吃剩的米饭用手略略压实, 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好),每个锅巴最好在4cmX4cm 以内,不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油,待油温温升到六成,将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄,捞出沥油,制成锅巴。

4. 迅速将锅中再次放入底油,放入番茄酱煸香,加入适量清水,加入豌豆、姜片、虾仁,调入白砂糖、盐,略煮两分钟,用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅,浇到炸好的锅巴上即可

©本菜谱的做法由 清风伊漾 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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