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  葱肉雪菜虾皮烙饼,外脆里香,馅料很多,特别是雪菜独特的酸香味,配上五花肉肥中带瘦、虾皮和鸡蛋皮的鲜美,小香葱的浓郁清香,咬一口,别提有多香了...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 10-30分钟

主料

中筋面粉500克 温水300-350ml

辅料

 
雪菜200克 五花肉150克
虾皮50克 鸡蛋一个
葱花一小碟 白糖一茶匙
味精1/3茶匙 1-2茶匙

葱肉雪菜烙饼的做法步骤

1. 馅料:将雪菜在清水里浸泡10分钟后拧干水份,切成细丝。锅里放1-2茶匙油,放入雪菜细丝和五花肉末一起炒熟,加入少许白糖和味精调味。(雪菜本身有咸味,不需放盐)鸡蛋一个打散在热锅里用少许油摊成鸡蛋皮,切成丁;另外备好虾皮和葱花。

2. 面团:中筋面粉500克,加入300-350ml温水搅拌成雪花片,再揉成较软的面团,摘成剂子,盖上拧干的湿巾饧发10分钟。

3. 案板上撒点干面粉,将剂子取出也沾点干粉,压扁成饼状。

4. 将雪菜肉末、鸡蛋皮、葱花、虾皮放在面饼皮上面。

5. 将饼皮包拢收口。

6. 再在饼坯上撒点干面粉,压扁,两面都要压扁,或者用擀面杖轻轻擀开。

7. 平底锅中火预热,放入饼坯开始烙饼。第一面需要烙制3-4分钟再翻面烙制。

8. 另外一面同样需要烙制3-4分钟后,改中小火每隔1-2分钟翻面一次,直到饼皮烤得两面金黄硬挺酥脆,总的时间大约在10-12分钟便烙制完成。注意:千万不能心急开大火烙制,以免烤焦!

9. 在普通的炒锅里,液化气开中小火,也同样可以烙制出酥脆的烙饼。

10. 烙好的饼取出放在砧板上,切成四瓣,装盘。

11. 咸鲜喷香的葱肉雪菜虾皮烙饼,饼皮脆脆的,一咬就碎,好香啊!你也来一口吧

小贴士

千万不能心急图快,一定要开始用中火,再转小火烙制。不怕麻烦勤翻动,才会烤得酥脆硬挺。否则饼皮就不脆。

©本菜谱的做法由 放飞真诚 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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