1、这道菜卖相如何,炒糖色是关键。好糖色做出来的肉是色泽鲜红,甜度适中的。炒糖色的时候用小火低温慢慢熬,不断搅拌,熬到糖彻底融化,开始起小泡泡并且逐渐细小消失,动作一定要快,马上倒入材料炒上色,否则糖液炒过头就会发黑焦苦。;
2、干豇豆要选无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆,我的干豇豆是在麦德龙买的,品质很好。
2、干豇豆要选无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆,我的干豇豆是在麦德龙买的,品质很好。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 干豇豆用温水泡发1个小时左右,变软为止,洗净切成5厘米左右长段;
- 3. 大火将铁锅烧热至微微冒烟,倒入五花肉翻炒,至变色出油后捞出,锅内留油(肉肥的话多煸一会儿,炖出来会非常Q弹且不腻);
- 6. 加入清水,完全没住食材,大火烧开后盖上锅盖,调中小火,炖煮半小时