1. 田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。

2. 锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。

3. 至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。

4. 最后至水份收干即可起锅