1.不要太早放盐,避免肉质收紧不容易入味。
2.牛腩焯水时请在凉水状态下放入牛腩和料酒,料酒如果在热水中不容易很好的起到去腥的作用。
3.如果没有意大利风味香料碎可以不放。
2.牛腩焯水时请在凉水状态下放入牛腩和料酒,料酒如果在热水中不容易很好的起到去腥的作用。
3.如果没有意大利风味香料碎可以不放。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 牛肉洗净,切块备用。
- 2. 在锅中倒入清水,放入葱段,姜片,花椒,料酒。放入牛肉块,开火煮沸后撇去浮末,捞出沥干备用。
- 3. 把所需的干香料统一放在香料包内备用。
- 4. 中火做锅,锅中放入牛肉块,香料包,葱段,姜片,干辣椒。淋入料酒,老抽,生抽。
- 5. 加入适量的红酒,来增加风味。加入啤酒半瓶,如果火力大容易水分蒸发也可以放入一瓶啤酒或者补足适量的清水。
- 6. 放入冰糖粒,翻炒均匀。盖盖子炖至1个半小时左右。
- 7. 牛腩待炖至软烂后,放入盐调味。放入切成块的西红柿,西红柿去皮效果更好。
- 8. 土豆和胡萝卜切成滚刀块。另起一锅,用中火煎至表面脆硬。
- 9. 把煎好的土豆胡萝卜块放入牛腩锅中,与牛腩和肉汤翻炒均。
- 10. 研磨意大利风味的综合香料碎入锅中。
- 11. 葱头切成片,用煎土豆和胡萝卜的锅炒至半熟,放入牛腩锅中炒匀。
- 12. 继续盖盖子小火焖煮约半小时,至牛肉完全软烂后,大火收汁即可出锅,甜豌豆点缀即可