1、冷藏发酵面团,比较适合上班族
2、面团中的水份依据自家面粉的吸水性决定
2、面团中的水份依据自家面粉的吸水性决定
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 材料: A: 高粉300g(金像240g 风筝高粉60g)、金燕4g、盐4g、细砂糖35g、奶粉12g、全蛋液30g、水130g、黄油30g; B:红豆沙130g
- 2. 将材料A中除黄油外的材料放入盆中,揉成光滑面团;
- 3. 黄油软化后加入步骤1中,揉至完全扩展阶段,入冰箱17小时冷藏发酵;
- 4. 将红豆沙装进小的保鲜袋中,擀成薄片,放入冰箱冷冻层冻硬;
- 5. 面团发酵结束后,取出,排气,室温下静置15分钟;
- 6. 将面团擀开,约为三倍长于红豆沙薄片;
- 7. 将红豆沙薄片放到面团中间,面团两面盖住红豆沙薄片,压紧两边;
- 8. 从中间往四周擀薄成大片,三折后松弛10分钟,继续一次三折;
- 9. 将面团再次擀成长方形,用刀分割成三份;捏住一端,将面团编成辫子后,放入吐司模,置于温暖湿润处进行二次发酵;
- 10. 发至9分满,盖上吐司盖,放入事先预热的烤箱,160度,中层,烘烤40分謡