1. 将鲜藕洗净，去皮，切成薄片，再用清水洗一下，冲洗藕眼中的泥。

2. 把大姜洗净，去皮，切成细末。

3. 锅中倒入水，用旺火烧沸，投入藕片汆一下，迅速捞出，放入凉开水中浸凉后，捞出，控净水，撒上姜末。

4. 将精盐、酱油、醋、香油倒在一起，调和成汁，浇在藕片上，调拌均匀，盛入盘中即可