关于山药的处理：
1.切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑;削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒;
2.将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。
1.切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑;削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒;
2.将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. .山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干;
- 2. .木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下;
- 3. 莴笋去皮切片，红椒洗净切片;
- 4. 锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水;
- 5. 放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火
