**阴米是在超市买的，一小袋大约半斤。据说阴米的做法是将泡好的糯米蒸熟，再在无雨天放到室外的屋檐下摊晾开，直到水份全部阴干。
**炖鸡时先放盐，可以避免鸡肉在炖制过程中收缩得过紧过硬。