1. 田鸡整理干净后放入料酒、适量盐，拌匀腌十分钟以上；仔姜切滚刀块；朝天椒切圈；泡辣椒、泡生姜均剁细粒；将豆瓣酱、酱油、醪糟、白糖同放一个碗里。

2. 锅中放油烧至六成热，下木槐爆干水分至表面微黄。

3. 将田鸡推至锅边，下泡辣椒、泡生姜粒，用小火翻炒约半分钟。

4. 续下豆瓣酱碗里的调料，再翻炒约半分钟。

5. 将田鸡和调料翻合炒匀后，加入约半斤汤或水，加盖用中火烧沸后改小火烧约三分钟。

6. 下仔姜后再烧约三分钟。再下辣椒圈续烧约两分钟。放味精，铲匀后起锅装盘即可上讄