话梅、陈皮、生抽中均含有盐分，之后的盐不放亦可
老抽主要是为了上色，不要多放，不然成品太黑
话梅、陈皮和山楂要先用酒泡开，才能散发出味道，但不可用水，这道排骨除了调味品，不必放水。