怎样烧出清爽而不油腻的汤:
1、选用猪肋排,本身原料不是太油腻,而且比一般的小排肉质更嫩。
2、一定要焯水,这样可以把原料的异味杂质去掉,使汤质清爽。
3、反复撇浮沫,撇净浮沫,可以使汤烧出来清爽不浑浊。
4、水要一次加足,不途不要再添加水。
1、选用猪肋排,本身原料不是太油腻,而且比一般的小排肉质更嫩。
2、一定要焯水,这样可以把原料的异味杂质去掉,使汤质清爽。
3、反复撇浮沫,撇净浮沫,可以使汤烧出来清爽不浑浊。
4、水要一次加足,不途不要再添加水。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 黄豆芽摘去根部,浸泡洗净待用
- 2. 肋排骨洗净,把肋排骨放入锅中,加水烧开,待泡沫浮起关火,然后倒出排骨,洗净待用
- 3. 把焯过水的洗净的排骨再次放入碗中,加满水(当中不要再添加水)烧开
- 4. 加适量料酒,转中火撇浮沫,再开大火,等浮沫涌起,再转中火撇浮沫,这样反复数次,把浮沫撇净
- 5. 加五六粒小茴香、二三块拍松的姜片,转小火焖烧一个半小时至二小时
- 6. 加入洗净的黄豆芽,再焖烧五分钟左右
- 7. 加盐、味精调味即硘