1. 用手将烤麸撕成小丁，汆后放在毛巾上沥干。

2. 锅烧热，下油480毫升。烤麸放入热油中炸至微黄，盛起候用。

3. 金针及云耳用凉水泡开，去蒂洗净，略汆待用。

4. 蘑菇、草菇、胡萝卜等切丁，然后与玉米一同汆煮，盛起备用。

5. 锅烧热，下油两汤匙，加入姜汁酒。所有材料下锅，拌炒均匀。加入高汤、盐、糖、胡椒粉、麻油等，文火煨约7分钟至蔬菜软、熟，即可上桌