1.给鸭块焯水时要冷水入锅,才能更好的去味。
2.我用的鸭小腿,基本上没什么油,如果是全鸭或半边鸭来做的时候,步骤5一定要尽量把油分煸出来再烧,口感才不会腻。
2.我用的鸭小腿,基本上没什么油,如果是全鸭或半边鸭来做的时候,步骤5一定要尽量把油分煸出来再烧,口感才不会腻。
主料:
辅料:
- 白茅根适量
- 牛肉/猪肉 (均可)适量
- 清水笋丝适量
- 蒜 (可放可不放,个人喜好)适量
步骤:
- 1. 鸭腿剁小块,入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫,捞出清洗干净沥水。
- 2. 春笋切块,入沸水锅焯水,捞出控水备用。
- 3. 热锅上油,油热后下入焯过水的鸭块,中小火炒至出油且表面微黄,加入姜末,干红辣椒,烹料酒煸炒
- 4. 调入生抽,老抽,冰糖,五香粉翻匀,加开水,大火烧开后转小火煮约25分钟,倒入笋块,加盐调味,再煮10分钟左右,转大火收汁即可