1、牛百叶不要焯烫太久,以免口感变老;
2、焯烫后的牛百叶一定要浸凉水,这样才爽脆;
3、该菜口感鲜辣,可根据自己的喜好调节辣椒的用量。
2、焯烫后的牛百叶一定要浸凉水,这样才爽脆;
3、该菜口感鲜辣,可根据自己的喜好调节辣椒的用量。
主料:
- 牛百叶300g
辅料:
步骤:
- 1. 牛百叶洗净、切粗丝;两片姜切碎,蒜切末;
- 2. 锅中加水,放入两片姜,大火煮沸,放入切好的牛百叶焯烫,大约一分钟后加入料酒,继续煮半分钟,将牛百叶捞出立刻置入冷水,后捞起,沥干水份待用;
- 3. 炒锅内放两大勺油,大火加热,油烧至六成热,放入干辣椒,放入一大勺辣椒酱,小火炒香。
- 4. 将红油倒入浸过冷水的牛百叶,加入姜、蒜碎末、少许盐、糖、鸡精、白醋和香菜搅拌均匀