提前兑碗芡,能使菜肴快速出锅。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 把猪肝洗净。
- 2. 切薄片、加盐、糖、料酒、醋腌渍5分钟。加淀粉轻轻抓匀。
- 3. 洋葱切片备用。
- 4. 胡萝卜切片备用。
- 5. 兑碗汁:碗中加盐、糖 、味精、料酒、醋、生抽、水淀粉搅匀备用。
- 6. 葱姜蒜切碎备用
- 7. 红辣椒切碎备用
- 8. 锅中加水大火烧开---下入“肝尖”飞水10秒---捞出。
- 9. 起锅热油、爆香辣椒葱姜蒜、放郫县豆瓣酱小火炒制。先后放入胡萝卜片、肝尖、洋葱片煸炒;
- 10. 烹入兑好的碗汁,翻炒均匀即可出锅装盘