1. 将兔肉放入酱油、盐、淀粉腌制。

2. 西芹切菱形块，蘑菇切成4瓣，小红椒切丁。

3. 将西芹、银耳、蘑菇焯一下水捞出待用。

4. 锅中煸香香葱煸炒辣豆瓣酱出红油，将兔肉炒至5成熟，放入、香菇、银耳、西芹、小红椒一起下锅炒熟，放入熟鹌鹑蛋，加入鸡汤煨15分钟。

5. 淀粉、盐、糖和水调芡汁，倒入锅中勾芡，装盘即可