1. 烧开水，焯豌豆、小油菜（水中加一点盐，可保持色泽）；

2. 鲷鱼切成一公分见方的小块，焯水

3. 鸡蛋打散，炒之，倒出放置

4. 锅中倒油，炒香蒜末，放入鲷鱼碎，再倒入一点料酒

5. 放入豌豆和香肠碎及鸡蛋，继续炒之

6. 隔夜冷饭倒入锅中，炒散后加入一勺耗油，加适量盐（耗油本身有咸味，盐要少放）

7. 炒匀后出锅，配上小油菜即可吃謡