1. 用清水将鸡腿清洗干净，特别是将鸡腿上残留的毛拔掉。

2. 将姜切成丝，蒜切成片或丝，与酱油、料酒、盐、干辣椒面一同腌制鸡腿15分钟。

3. 开火后，放入适量香油，待油热，把腌制好的鸡腿下锅翻炒，中火。翻炒5分钟左右后，倒入适量水焖煮。水干后，若觉得鸡腿肉还不够熟烂，就再加水焖煮，直至鸡腿肉酥烂，汤汁收好，即可起锅