1. 鲑鱼的重量在500克左右是最好的，用刀在鱼的背部划一道横条，这样更容易入味。

2. 首先，清水烧开，汆入鲑鱼，倒入料酒，2~3分钟捞起。

3. 把姜丝放在盆子的底部，鱼肚子里和鱼背上，洒点料酒，放上葱段，姜，加入醋，盐，味精，酱油，橄榄油，再放上辣椒丝