1. 把鱼处理干净，在两面鱼身上切斜刀。

2. 用手均匀的把盐和姜粉涂在鱼的表面和切开刀的膛儿内。不要太多盐，因为最后使用的蒸鱼豉油也很咸。如果没有姜粉可以直接切姜代替姜粉。

3. 将葱切丝，蒜切片，姜切大片。

4. 在每刀切开的地方都塞入葱姜蒜。

5. 把腌制好的鱼放在盆里，倒入1汤勺料酒。20分钟后翻面腌制另一面。

6. 把腌鱼时的葱蒜取出，蒸锅盘子里放根筷子，让鱼肉不直接粘连盘子，这样蒸鱼出的腥味水份可以不粘在鱼肉上。大火蒸十分钟，关火用余热焖三五分钟。

7. 另起油锅，用炒菜的油量稍多些，小火慢慢烧热1汤勺的蒸鱼豉油，油温冒烟时关火趁热浇在鱼身上即可喽（其实可以在浇油前先在鱼身上撒点葱丝，红椒丝神马的会好看