1. 豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。

2. 平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。

3. 把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备用。

4. 做汁：热锅倒油，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。

5. 把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可