带鱼和后面用到的豆瓣酱都有咸味,前面腌制时放盐要注意用量哈,别太咸了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 带鱼段去内脏,洗净,放入碗中,撒入适量盐、花椒,淋入料酒,搅拌均匀后腌制10分钟。豆瓣酱剁碎备用。
- 3. 腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的面粉。
- 4. 锅中放油,烧到7、8成热时,放入拍了粉的带鱼块炸到两面金黄色后捞出。
- 5. 另起锅,放适量油,放花椒,再放入葱姜蒜末一起爆香。
- 6. 放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水,再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀。
- 7. 放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收干。
- 8. 起锅前放入葱末点缀装饰即可