1. 虾的处理：a:虾去壳，去泥线，洗净，在虾肚子上划上几刀，这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。b:用纸巾吸吸水。

2. 荷兰豆洗净去茎，斜对切，姜切丝，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。

3. 清水中加两滴油，荷兰豆下水焯。

4. 荷兰豆捞起沥水，焯的那个汤汁待用。

5. 虾仁加半汤匙蛋清（不要放太多），1/3匙生粉（不要放太多），抓匀。

6. 下油锅略炸捞起沥油。

7. 锅中留底油，将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。

8. 加入荷兰豆略炒后加少许盐，加入焯荷兰豆的水（大概4汤匙左右）。

9. 加2汤匙量的鲜贝露。

10. 放入虾仁拌炒1分钟即可