1. 大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。

2. 将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。

3. 用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

4. 大虾大小不一，因而切段的数目应根据虾的大小而定