1. 用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；

2. 将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；

3. 将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可|