这道菜既可以像Ratatouille一样热着和米饭配，也可以放入冰箱，作为凉的头盘。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 茄子横着切成四片，取一面茄子肉，用刀划花。放入一个滤网里，撒上足够的盐，腌制30-60分钟，茄子表面不可以变成棕色
- 2. 洋葱切细圈，胡萝卜切薄片，甜椒切条
- 3. 腌好的茄子冲水，冲掉盐分。锅里给约30 ml橄榄油，将茄子划了花的那面朝下，放入锅里，中小火煎约5分钟，到开始发焦。油不够的话要补。油要从茄子朝下的那面几乎津到另外一面去
- 4. 煎好的茄子，放在厨房纸巾上吸油
- 5. 蘑菇切片，蒜切末锅里给橄榄油，将洋葱、蒜炒香、炒软加入胡萝卜，炒到开始变软加入其他的蔬菜，炒到开始变软
- 6. 连汁加入罐头番茄，炒开中小火慢慢翻炒约10分钟，到汤汁几乎收干，所有蔬菜炒软炒烂
- 7. 吸了油的茄子煎过的面朝上，放入烤盘铺上炒好的蔬菜。放入预热好的烤箱，170度20-25分钟。表面开始焦，出现浓稠汤汁。配饭的话可以热着上桌。当头盘的话，待凉后放入冰箱冷藏1小时，撒上香菜碎（和帕玛干酪）再上讄
