1. 处理好的带鱼用剪刀剪成小段，用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟。

2. 小葱、大蒜、生姜和红辣椒分别切成末备用。

3. 葱花蒜末生姜末红辣椒末放在小碗中，放入酒酿1汤匙、香辣豆豉酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成酒酿香酱料。

4. 烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层食用油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上。

5. 在带鱼表面均匀地刷一层调好的酒酿香酱料。

6. 烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟。

7. 10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的酒酿香酱料。

8. 烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟。

9. 取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花和辣椒末做点缀