主料:
辅料:
步骤:
- 1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
- 2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
- 3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
- 4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
- 5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
- 6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
- 7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。
- 8. 烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅