1. 海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

2. 海参、笋片用水氽透；菜心用开水烫过；虾仁用温油滑透。

3. 锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

4. 勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成