若是个头比较大的鸡,则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后,若还是不熟,可再开火煮1-2分钟。
*白果用来提鲜,没有可以不放。
*切勿用玻璃碗盛放红葱头,油温过高易发生爆裂。
*将鸡放入冰水中,冷热交织,更使鸡皮弹滑。
*煮熟的鸡皮容易破,从锅中取出的时候需加倍留意。
*白果用来提鲜,没有可以不放。
*切勿用玻璃碗盛放红葱头,油温过高易发生爆裂。
*将鸡放入冰水中,冷热交织,更使鸡皮弹滑。
*煮熟的鸡皮容易破,从锅中取出的时候需加倍留意。
主料:
- 三黄鸡半只,一斤左右
辅料:
步骤:
- 1. 找一个大而深的锅,锅中注水,水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入。
- 2. 水开后,撒入盐,煮1分钟。
- 3. 将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟。
- 4. 熄火,盖上锅盖,焖30分钟。
- 5. 期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末。
- 6. 放入陶瓷碗中,倒入生抽。
- 7. 将烧热的油趁热浇入陶瓷碗,搅拌均匀。
- 8. 30分钟后,取出鸡用水反复冲洗,去除表面凝结的胶质。
- 9. 鸡冲洗后放入冰水中浸泡,待完全凉后可取出斩件