1. 豆腐在开水中焯一分钟（开水中放入盐，这样焯过的豆腐，在炒的过程中不会碎掉）取出切块备用

2. 葱姜蒜切末，郫县豆瓣切碎，水淀粉备好

3. 炒锅中倒油，热后放入花椒粒、蒜末姜末爆香

4. 再放入郫县豆瓣炒出红油（用小火炒，才不会炒糊），再加入半碗水

5. 水开后放入豆腐翻炒（3分钟左右）

6. 淋入水淀粉勾芡，滴几滴麻油

7. 收汁后撒上葱花即縷