(参考份量:一个6寸挞)
小贴士:
1.黄油要用刚从冰箱里拿出来的,不需要软化,这样与面粉混合后制作出来的挞皮更酥;
2.挞皮直接放在油纸、或者油布上擀开,以免移动破坏形状;
3.挞皮面团尽量不要揉,以免面粉起筋,破坏挞皮的酥性;
4.馅料可以根据个人喜好随意组合。
小贴士:
1.黄油要用刚从冰箱里拿出来的,不需要软化,这样与面粉混合后制作出来的挞皮更酥;
2.挞皮直接放在油纸、或者油布上擀开,以免移动破坏形状;
3.挞皮面团尽量不要揉,以免面粉起筋,破坏挞皮的酥性;
4.馅料可以根据个人喜好随意组合。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 图1、图2为制作馅料;图3 - 图12为整个挞制作 将中等大小口蘑2个、中等大小红椒、黄椒各1/4个洗净,切丁;加入橄榄油1小勺、盐1/2小勺搅拌均匀;
- 5. 将冷冻好的混合物取出,加入盐2克,再分次倒入蛋黄液,轻轻拌匀;
- 9. 取出后,先松弛20分钟,再将面团放在事先撒好少量中筋面粉的油纸上,擀开成直径19CM左右的面片,厚2-3MM;(可以用6寸的慕斯圈或者派盘放在面片上面比划一下大小)
- 13. 成苵