1.清水煮鱼片时，要少量分批下，并尽量用筷子将鱼片散开；
2.放鱼片的时候动作要轻；
3.把龙利鱼柳换成黑鱼、草鱼等鱼生也不错；
4.糟卤有咸味，调盐要注意；
5.没有高汤换清水也行。
2.放鱼片的时候动作要轻；
3.把龙利鱼柳换成黑鱼、草鱼等鱼生也不错；
4.糟卤有咸味，调盐要注意；
5.没有高汤换清水也行。
主料：
- 龙利鱼柳1条
辅料：
步骤：
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1. 鱼柳切片，黑木耳提前泡发去蒂洗净沥干，莴笋去皮切片，姜去皮切成丝；![]()
2. 鱼片用少许盐、白胡椒粉和白酒抓拌均匀；![]()
3. 鱼片中加入蛋清和淀粉抓匀；![]()
4. 锅中烧开水，水开后分批放入鱼片推开，煮至8成熟捞出备用；![]()
5. 另取一炒锅烧热，下适量油，下姜丝爆香；![]()
6. 将黑木耳和莴笋倒入锅中，适当翻炒；![]()
7. 往锅中加入适量的高汤和糟卤；![]()
8. 煮滚后，倒入水淀粉勾薄芡；![]()
9. 将鱼片倒入锅中再煮滚，少许盐调味即可
