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西北菜
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

加碘盐1000克

辅料

 
花椒10克 茴香5克
韭菜20克 表面刷夜:20毫升
香葱10克 蒜茸30克
辣椒末10克 适量

草原菜——手把肉的做法步骤

1. 羊肉排上切下肥的部分约10克,另做他用,然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟,备用;

2. 把韭菜和香葱放进臼中捣成泥,加盐调味做成韭葱泥;

3. 锅内放烹调油,在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分,将其中的油榨出制成荤素混合油,拣出油渣将油烧至起烟,浇在辣椒末上制成油辣椒,加盐调味;

4. 蒜茸加一小勺水调成蒜茸汁,和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌,即可

小贴士

1、羊肉排煮的时候一定不要放盐,这才符合草原标准。
2、用羊排上肥的部分和烹调油做成荤素混合油,不但是为了让油辣椒的味道更好,同时这样的油吃起来也更科学。

©本菜谱的做法由 flyinglemon 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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