1.鱼用盐腌制，是为了使其肉更入味，也增加了鱼肉的硬度，以免翻炒的时候松散鱼肉

2.熬冰糖的时候要用小火，边熬边用铲子划圈，以免冰糖糊底

3.煎制鱼段的时候，继续小火，翻面的时候动作要轻，以免松散鱼肉

4.做鱼切忌加水，一定要用料酒代替水，这样做出的鱼肉才不会有腥味

5.鱼肉腌制后本身就有咸味了，加老抽的注意适量，以免口味过咸

6.收汁的时候，人不离锅，手不离铲，铲不离鱼，以免到最后吃糊鱼哦！

其实，多留点汤汁拌饭吃也是一等一的好吃哩！

7.最后温馨提示一下：春天为感冒多发季节，记得要多吃大蒜杀菌