豆腐易碎，怎么才能保持完整呢？

1、豆腐放入温水中盐水中浸泡20分钟不易碎。

2、放入淡盐水中汆烫后不易碎。

3、炒时不用铲子搅动，拿起锅转动锅子，使豆腐在锅中转动。

另外：

放些牛肉末更可口。

白玉的韧豆腐口感比北豆腐更嫩滑。