自制剁椒：红辣椒切碎(不要太碎，筷子头大小为宜，如吃辣，可以用朝天椒），加少许姜蒜米，白酒（少许），盐（放稍多，是煮菜用量的2倍），白醋少许，和匀腌4到6小时就可以了。
主料：
辅料：
步骤：
- 1. 将鱼头洗干净，在两边厚肉的地方用刀斜着划几刀（如果用刀正着划下去，蒸出的鱼头会裂开不好看），摆入盘内，淋上少许啤酒，（将紫苏放在鱼头的下面），再将蒸鱼油、鲍鱼汁（这两样可以先在碗里调匀），淋再鱼身上，撒少许鸡精，再盖上自制剁椒上锅蒸10分钟（要等锅盖边上冒大气了再计时）就可以了。
- 2. 在蒸鱼的同时把米饺另拿个碟子放锅里一起蒸，等鱼头好了，米饺也刚好熟了，再把米饺放到鱼头的边上围起来，再在鱼头上撒葱花，淋上热油，鱼头就可以上桌了
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