炒肉的油不需要太多，肉本身会出油。另外如果可以把肉切的很细，就可以省略炒这一步，直接将肉末放进蛋里蒸。如果肉丁切比较大，那就需要炒的时候转小火再多炒一下。炒过肉的油带有肉香，倒进去能有香麻油的效果。最后，这个蒸蛋强调的是肉和蛋本身的鲜香，最好不要加太多调料。这是我做过的最简单最方便的菜了，平时懒得动手就可以做。