1. 山药去皮后切成块放入冷水中, 防止氧化变黑; 如果置放时间很长,再在水里加点白醋;黑鱼洗净后要沥干些,这样能防止鱼扒锅;2. 在煎鱼前要先将花椒, 姜片和葱段煎出香味, 煎鱼的油要以色拉油和猪油(一定要放点才好吃)混合;3. 为了避免花椒影响汤的成品, 先要将这些调味料全部捞出来;4 将鱼平铺在锅底, 鱼的双面都要煎一下, 不要过早, 过多的翻动, 以免碰碎鱼;5. 煎好后加入开水, 再将刚煎过的姜片和葱段放入; 当然也可以切新的放入;6. 大火煮开, 转为小火, 炖上三十分钟至四十分钟, 最后加入盐和胡椒粉调味即可。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 将山药去皮后切成滚刀块,黑鱼洗净沥干;准备好其他材料;
- 2. 锅中放入适量的油, 再加入一勺猪油;
- 3. 放入姜片, 葱段和花椒爆香;
- 4. 再将所有的香料捞起;
- 5. 将黑鱼片码放好煎制一下;
- 6. 煎好一面后用筷子翻面也煎一下;
- 7. 反面煎好后倒入适量的开水;
- 8. 下入准备好的山药块;
- 9. 将刚捞起的姜片和葱段再放入其中;
- 10. 大火烧开后, 盖上盖, 转为小火三十分钟;
- 11. 炖好后加入适量的盐和胡椒粉调味;
- 12. 盛入碗謡