其实做一道汤汁浓白、奶香袭人的鲫鱼汤并不需要加牛奶,只要在两个地方稍加注意,便可以成就。
一、做汤用的鲫鱼不用选大的
二、鱼内部的黑膜一定要去干净,那是腥源
一、做汤用的鲫鱼不用选大的
二、鱼内部的黑膜一定要去干净,那是腥源
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜
- 2. 葱挽结、姜切片、豆腐切块焯水
- 3. 锅烧热后,放油,六成热时,放入鲫鱼中火煸至鱼眼发白(这是需要注意的第一个地方)
- 4. 往做法(三)中冲入开水,放入葱、姜,改大火,烧十来分钟后,汤汁就可呈乳白色(放开水,大火烧,是第二个关键)
- 5. 加入豆腐继续炖十分钟后,放入盐、鸡精调味,喜欢的话可以加些胡椒粉,即可起锅